速度与激情6

原标题：托起幸福“夕阳红”【人民满意的公务员】 “我们全家都对由民政部门提供的喘息服务表示衷心的感谢！”家住江苏省南京市洪武路街致和新村的金宏亮老人家属说。近日，新华网走进位于四川的统一老坛酸菜供应商工厂，沉浸式探访一坛好酸菜的诞生流程，解码传承千年的风味背后，传统手艺与现代标准的双向坚守。  古法陶坛承技艺 两次发酵定风味  踏入统一老坛酸菜发酵车间，一排排整齐排列的传统陶坛最先映入眼帘。通过15天的喘息服务，老人在机构的专业护理帮助下，身体的各项指标得到改善，生活质量明显提高。肚大颈小的坛身带着时光沉淀的痕迹，连片铺展成规整的阵势，场面颇为震撼。金宏亮老人患有严重的帕金森综合征，丧失了自理能力。在这里，每一棵酸菜的诞生，都从严苛的原料筛选开始。

B | 老伴和儿子长期照护他，日子久了都觉得身心疲惫。

C |   统一老坛酸菜供应商工厂发酵坛房师傅周云忠，常年值守在坛房一线。说起选料标准，他如数家珍：“腌制所用的芥菜，是从数百棵里精挑细选的‘尖子生’，茎干厚实、叶片肥厚，吃起来更爽脆。”除主料外，辛辣芳香的小黄姜、皮薄肉厚的红辣椒也经层层筛选作为辅料，原料底子扎实，风味才有根基。

D |   周云忠扶着坛身继续介绍：“一层菜，一层料，腌制严格遵循古法工序，装入陶坛后密封发酵。

E | 2020年3月，经过工作人员专业评估后，金宏亮入住悦华洪武居家养老服务中心，尝试喘息服务。这种不透光、导热慢的传统陶坛，能为乳酸菌营造稳定的发酵环境，是酸菜酸香纯正的关键载体。服务期间，机构提供24小时与其他入院老人同等的照料，老人家属得到了“喘息”，老人的身体也有了好转。家家有老人，人人会变老。

F | ”  俯身贴近坛沿，能清晰听到咕噜咕噜的气泡声,这是乳酸菌正在活跃“呼吸”的信号，像一场慢悠悠的“无氧运动”。南京现有户籍老人162.86万，老龄化率已达22.17%，高出全国平均水平；南京养老院在院老人超过2万名，其中1.6万多名是失能、半失能老人。“这些老人住得好不好，直接关系到全市2万多个家庭的幸福生活。”南京市民政局养老服务处处长周新华说。“统一老坛酸菜的核心工法，在于坚持两次发酵工艺。近年来，南京积极探索养老事业高质量发展，在破解难题中蹚路子，获得了多个“全国第一”：入选首批“中央财政支持开展居家和社区养老服务改革试点”；在全国率先开展家庭养老床位试点；启动全国第一家市级层面统一的养老服务“时间银行”建设……南京市民政局养老服务处是南京养老事业高质量发展的践行者。”周云忠说，“先经八十一天以上的首轮发酵初成风味，再转入传统老坛以古法水封进行第二次发酵。

G | 养老服务处成立于2019年，现有公务员都是党员，平均年龄42.2岁，均有大学本科以上学历。两次慢工下来，酸味醇厚，口感爽脆，才是地道老坛的水准。

H | ”  守古法亦重创新。传统工艺之上，现代技术为品质筑牢了稳定防线。“企业研发的核心发酵技术获得国家发明专利，进一步保障了风味的稳定性。

I | “掌门人”周新华从事养老服务工作10多年，在全国率先提出社区40%以上用房无偿用于养老服务、新建小区配建养老用房无偿提供养老组织使用，并见证了南京专业社区养老服务组织从2012年时的8家，增长到如今的1300多家。

J | “家庭养老床位”在南京推行得十分广泛。”统一老坛酸菜研发经理欧丽介绍，车间内每个陶坛都有专属 “身份证”，手工记录与数字化管理并行，每一坛酸菜的发酵进度、品质状态均有记录。用料、配方、老坛、工法、专利五项核心环节，共同构成了完整的产品品质支撑体系。

K | 南京市民政局养老服务处在全国率先开展家庭养老床位建设，把“机构式”服务送进门，同时为老人节省费用30%以上。目前，南京已建成家庭养老床位8700多张，相当于80家中等规模养老院。

L | 该做法被民政部、财政部评为“居家和社区养老服务改革试点工作优秀案例”，向全国推广。  全链品控严标准 多道检测守安全  好风味的前提，是实打实的食品安全。从原料到成品，酸菜要闯过一道道“安检关卡”，才能最终走上消费者的餐桌。家住鼓楼区铁路北街148号的陈恩泽，是一位84岁的退休教师，30年前因病肌肉萎缩，逐渐失去行走等自理能力，卧床8年。陈恩泽的丈夫介绍，长期的照护让他越来越感到力不从心。

M | 南京市银杏树养老服务中心推出的家庭养老床位服务为他们解了燃眉之急。

N | 中心对老人的家庭进行了适老化改造，安装了燃气报警器、感应小夜灯、防滑垫、扶手以及专业生命体征监测仪、视频通话摄像头等，还为他们定制了医护每周查房、每日保洁、每周3次洗澡的固定服务包。“平均每月只需要花费1500元，就能解决卧床照护的难题。”老夫妻俩十分满意这样的家庭养老服务。为有效动员全社会参与养老，南京市民政局养老服务处提出发展养老服务“时间银行”的建议，由市政府出台政策，在全国率先建成市级层面统一的养老服务“时间银行”体系。目前，服务站点已遍布98%的城乡社区，注册志愿者4万人、服务对象6.4万人，存储时间325万小时。  原料清洗环节需执行“三清三洗”流程：先剔除老梗残叶，再依次经过三道机器清洗与三道人工清洗，逐遍净化。养老服务设施“规而不建、建而不交、交而不用”一直是个老大难问题。

o | 在清洗流水线旁，随着清洗轮次增加，水体清澈度逐步提升，清洗合格的酸菜才可进入发酵环节。

p |   发酵完成只是开始，出厂前的“体检”更为严格。养老服务处强力推进占用整改工作，安排专人啃“硬骨头”，“泡”在城建档案馆，查阅2.4万个工程项目信息，并重点实地查看项目100多个。欧丽表示，酸菜包从芥菜原料到最终成品，全程要通过200余项检测检验；生产过程中还要经过巴氏杀菌、X光检测、金属检测等环节，配套十余项专项检测清单，全部合格后方可放行入库。  为保障每一批次风味稳定，品控团队严格执行“一闻二看三尝四品”标准：先闻香气是否纯正，再看外观是否饱满鲜亮，三尝滋味是否酸辣鲜爽，四品口感是否脆嫩无渣。所有指标都要与标准样品、风味雷达图精准比对。两年里，收回养老服务设施5万余平方米。目前，统一企业旗下各工厂执行同一套标准、同一把标尺，全流程管控要求一致，确保不同地区的消费者吃到品质一致的产品。南京在全国率先基本实现社区40%以上用房无偿用于养老服务。  透明开放筑信任 匠心传承续风味  截至 2026 年，统一老坛酸菜供应商工厂已坚持13年面向公众开放参观。“想老人所想，急老人子女所急，把党和政府的温暖送到千家万户。将生产环节对外展示，接受公众监督，是企业对自身品质的自信体现，也是对消费者食品安全知情权的回应。  在日常运营中，统一企业搭建全链条食品安全管理体系，覆盖原料供应商审核、生产过程管控、成品检验放行多环节。企业建立常态化质量巡检与风险排查机制，对各生产节点执行动态核查，推动食安管控从末端检验向全程防控延伸。  统一企业是国内方便食品行业的核心市场主体之一，多年深耕风味速食品类，将传统饮食风味的工业化传承与标准化生产作为核心发展方向。目前企业在全国布局多座标准化生产基地，执行统一的质量管控标准与作业规范，保障不同区域出产的产品品质一致、风味稳定。  从传统民间腌制手艺到现代化规模化生产，生产企业对风味与品质的要求始终贯穿其中。”周新华的话语朴实无华。一坛老坛酸菜从车间走向大众餐桌，是传统饮食工艺与现代食品工业融合的缩影。传统风味在传承中适配当代消费需求，也为饮食文化的当代传承提供了产业实践样本。近年来，养老服务处先后起草《南京市养老服务条例》、南京“养老十条”等一批“高含金量”的政策文件，每年将超过450万元补贴发放到养老护理员手中，超过6000名从业人员免费获得技能培训，全市养老服务队伍90后占比超过22%。（记者 苏雁）返回搜狐，查看更多责任编辑：